Bonjour,
La sauce Robert est une sauce particulièrement agréable avec la viande porc.
Essayez donc LE FILET MIGNON DE PORC A LA SAUCE ROBERT ET AU GRAVES DE VAYRES.
IL vous faut pour 4 personnes
Un beau filet mignon de porc (fermier) de 1kg à 1,2 kgs
du poivre 5 baies,de la fleur de sel
un peu d'huile d'olive
Pour la sauce robert;
2 beaux oignons,
une noix de beurre
une cuillère à café de farine fluide
15cls de bouillon de légume
20cls de graves de vayres blanc sec (chateau le tertre,chateau la chapelle bellevie,ou le chateau pichon bellevue un vin aux aromes de fleurs fraiches de printemps)
un soupçon de poivre
une petite cuillère de sucre seloule.
une cuillère à soupe de moutarde forte
Dans une cocotte mettez votre filet mignon en l"enduisant de poivre et de fleur de sel.
Faites le cuire pendant une bonne quarantaine de minutes à 160 degrés.
Puis réservez.
Pour la préparation de la sauce Robert,coupez en petits morceaux les oignons et faites les revenir doucement avec le beurre.
Ajourez la farine.
mélangez et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Ajoutez ensuite le bouillon de légume,le sucre,le vin blanc sec de graves de vayres,sans oublier le soupçon de poivre, Bien mélanger et laissez mijoter un bon quart d'heures.
En dernier lieu rajoutez la cuillère de moutarde.
Volà la sauce Robert au Graves de Vayres est prete.
Il ne vous reste plus qu'à la napper sur votre filet mignon de porc que vous aurez gardé au chaud.
Et comme vin en accompagnement,je vous conseille bien évidemment un Graves de Vayres blanc sec que vous trouverez dans mon magasin parisien les délices de daubenton.
Well done!
Philippe raynaud
les délices de daubenton
35 rue daubenton
75005 paris
tél 01 47 07 53 13
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