Hello,
Choisissez un beau canard fermier de 1,5Kgs minimum..
Dans un saladier,vous alez mettre 2 cuillères à soupe de confit d'oignon,200g de chair à saucisse,20 g de pelures de truffes,3 cuillères à café de cerfeuil haché,2 cuillères à café d'herbes de provence,1 cuillère à café d'aneth haché,2 tranches de pain de mie épaisse,une demi-cuiller à café d'ail,1 oeuf entier,25 cls de GRAVES DE VAYRES BLANC SEC.
Versez la préparation dans un robot et mixez les ingrédients.
Puis remplissez le canard de la préparation ainsi obtenue.
Mette le canard au four dans un grand plat,arrosez généreusement d'huile d'olive.
Rajoutez sur le canard du poivre de sischuan (ou du poivre 5 baies),de la fleur de sel et du coriandre moulu.
Laissez cuire pendant 1 heure à 200 degrés en arrosant régulièrement avec l''huile d'olive.
A la fin de la cuisson récupérez l'huile d'olive chaude et mettez-la dans un ramequin avec 20g également de pelures de truffes.
Servir avec des pommes de terre en robe de chambre et nappez les morceaux de canard de la sauce aux truffes.
Philippe raynaud
les délices de daubenton
LA BOUTIQUE DES SAVEURS
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