Bonjour,
Comme mon plaisir fut immense,il y a quelques jours, de me replonger dans l'édition originale parue en 1929 de la Bonne Cuisine de Madame E.Saint-ange.
Que de fameuses recettes parcourues comme celles de la crème fouettée chantilly,du couglof,des caramels mous au chocolat,des crèpes de Saint Brieuc,du bavarois au café---et tant d'autres----
Mais en 1929 on mangeait beaucoup plus qu'aujourd'hui---.

Jugez-en par vous meme avec un diner maigre extrait de l'ouvrage:
-Potage purée de haricots blancs secs
-Croquettes de macaroni
-Canard sauvage
-Salade de légumes sauce mayonnaise
-Poires au gratin

Inutile de vous citer les repas ou diners de cérémonie car vous seriez étonnés par l'abondance des mets.
D'ailleurs à cette époque les repas duraient des heures---et des heures entières---On parlait de noces,de banquets,termes tombés aujourd'hui en désuétude.

Le grand art gastronomique est au rendez-vous dans cet ouvrage que j'ai parcouru avec grande passion!!
Un grand art de vivre!

Je me suis mis à réver,à réver d'une visite de Madame E.Saint-Ange à mon domicile pour la complimenter du travail immense qu'elle effectua il y a près de 80 ans!
Je l'ai dans mon rève invitée à danser en lui demandant de me confectionner ses mets rares.
Eu égard cette illustre personnalité,je suis d'une rare modestie!

Ainsi pour un repas de fetes je pourrais suggérer:
-Une croute de foie gras à la confiture de figues au jus de groseilles
-Une pintade au confit de fleurs de bruyère
-Un saint florentin aux pelures de truffes
-Une glace à la fraise et à la menthe poivrée
-Un cocktail du flibustier

Concernant les vins Madame E Sainte-Ange aurait peut-etre apprécié les vins de Graves de Vayres et pour le repas indiqué ci-dessus,je servirais la Cuvée Elisée Reclus rouge dans son millésime 2004.

Chère Madame E.Saint-Ange vous m'avez fait passer des heures mémorables.
Vous m'avez apporté une grande tasse de bonheur culinaire!
Mais comme j'aurais voulu que mon rève à votre égard devienne réalité!

Philippe Raynaud
31avenue de Ségur
75007 Paris
tél 01 47 40 11 29

06 73 77 10 49
Consultant en Gastronomie!