Ce produit est savoureux et d'une grande nobleese de Gout.

Ce mystère est-il dans la composition de ce produit?

Peut-etre bien!

Effectivement sous une parure de sucre neige et au coeur d'un onctueux chocolat au lait,se cache la framboise  des Alpes dans un glaçage débordant d'aromes étonnants.

C'est le mariage exceptionnel d'un fruit subtil et d'un très bon chocolat.

Chères Truffes àux  Framboises,vous m'avez conquis.

Ai-je enfin percé votre mystère?

J'aime votre Raffinement,votre présentation,votre fin de bouche!!!

Et pourquoi vous mes chers amis gastronomes,ne le seriez- vous pas aussi?

Ce produit occupera une place digne sur votre table!

LE MYSTERE DES TRUFFES AUX FRAMBOISES?

LE TITRE DE MON PREMIER ROMAN?

Pourquoi pas?

En attendant vous pouvez m'en commander---

Nous partagerons ensemble le MYSTERE DES TRUFFES AUX FRAMBOISES.!!

philippe raynaud

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75007 Paris
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Dans son recueil,les Légumes de France,publié en 1827,Henri Leclerc note que Pline,l'ancien auteur d'une histoire naturelle,véritable encyclopédie avant l'heure,répertoriait déjà les oignons;Ceux des Gaules,ceux d'Afrique ou de Tusculum (aujourd'hui Fracati en Italie).Il affirmait que les ronds étaient les meilleurs et les rouges plus acres que les blancs.

Quant à la diversité de leur taille,de leur forme et de leur variété des teintes de leurs tuniques,elles fournissaient une gamme de nuances dont mille autre oeuvre de l'art humain ne saurait égaler la richesse---

La vie de cette plante bi-annuelle est compliquée,et sans vouloir rentrer dans les détails,il faut savoir que le bulbe formé la première année est un organe de réserve qui permettra la floraison la seconde année,juste avant de mourir.
Ces "Millefeuilles" (ces dernières plus fines forment la tunique) sont influencés par la durée du jour (la photopériodicité).

Il y a ceux des jours courts et ceux des jours longs.Pour ces derniers,la lumière estivale est indispensable,car elle permet d'obtenir des bulbes destinés à la préservation.

L'oignon a des vertus diététiques,digestives,stimulantes et toniques.

Les oignons sont mal supportés par certains.Si c'est votre cas,choisissez des variétés sucrées en primeur et blanchissez-les.

En France on peut trouver les plus belles variétés d'oignon dans le département de l'Aude et plus spécialement dans le charmante commune d'Alaigne. Alaigne bénéficie d'un climat méditerranéen et océanique.

Les semences rigoureusement sélectionnées sont mises en terre dès Mars/Avril.

Les oignons lèvent vers fin Avril/Mai selon le temps.

Ils ne sont pas prélevés ni repiqués mais grossissent  sur place.

Ils sont désherbés et récoltés à la main.

Aussi ces conditions sur place conduisent à la fabrication d'un délicieux CONFIT D'OIGNON  qur je propose à la vente.

Pour conclure,permettez-moi de vous dire que l'oignon est un vrai médicament délivré sans ordonnance!!!

Philippe raynaud

Consultant en gastronomie

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Bonjour,

L'hydromel,ce fameux nectar des dieux accompagne parfaitement  le foie gras.

Aussi je vous propose comme convenu dans mon article précédent la recette du Gateau de Foie Gras à l'hydromel.

Vous allez chosir un foie gras frais,d'environ 500g---Celui que je propose,le foie gras frais de Pierre Laguilhon,est sans nul doute est un des meilleurs au monde--et que  vous allez faire macérer pendant  3 heures dans un  demi-litre d'hydromel doux ou demi-sec..

Ensuite dans un robot ;vous allez mixer le foie gras en y ajoutant une cuillère à café de poivre 5 baies;de coriandre moulu,,de fleur de sel de guérande,sans oublier 20g de pelures ou de brisures de truffes du périgotd noires.

Retirez après du robot la mixure du foie gras,à l'instar des  ingrédients que vous avez ajoutés.

L'envelopper délicatement dans un film transparent de  cuisson.

Préchauffez votre four à 110 degrés pendant 10 minutes.

Faire cuire la préparation pendant une demi-heure,sortez ensuite le gateau de foie gras du film transparent et servez ensuite chaud ;nappé encore de 20 cls d(hydromel qui a servi à macérer le foie gras..

Décorez-le si vous le souhaitez le gateau de pelures ou de brisures de truffes,ou pourquoi pas parsemez-le de chapelure de pain d'épices.

Dégustez le gateau de foie gras,succulent à souhait; avec un grand vin rouge de Graves de Vayres,comme le Chateau du Petit Puch,dont j'ai longuement parlé ici-mème.

Vous pouvez également me commander ce gateau de foie gras ,ou bien  le foie gras frais uniquement;tout comme l'hydromel dont je suis un spécialiste depuis plusieurs années.

Merci de m'avoir lu.

Philippe Raynaud

créateur de recettes

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Something's got to give

Bonjour,

Le 5 aout 1962 disparaissait Marilyn Monroe dans des circonstances qui n'ont jamais totalement été élucidées.

Quelques semaines avant et après avoir souhaité au président John Kennedy un heureux anniversaire au Madison Square Garden,Marilyn retournait sur le plateau de la Fox pour continuer à tourner le film Something's got to give (en français le titre prémonitoire ça va craquer) et  la fameuse scène de la piscine ou elle y apparait dans toute sa splendeur et expiègle à souhait.

J'aime beaucoup la scène ou Phil Silvers,devant le perron de la demeure laisse tomber sa pomme-coincée entre ses dents- d'ahurissement quand il voit cette charmante créature assise sur le rebord de la piscine.

Je souris car il y a quelques jours,à la porte d'orléans,je me suis retrouvé en quelque sorte dans la mème situation que Silvers,mais avec un énorme macaron au citron dans la bouche qui est tombé par terre lorsque j'ai vu une superbe blonde passant près de moi, mais bien évidemment pas aussi dénudée que la pulpeuse Marilyn.

N'oublions donc pas la date du 05 aout 1962 en hommage à Marilyn Monroe.

Quant à moi après ce modeste entacte,je m'en vais maintenant confectionner UN GATEAU DE FOIE GRAS A L'HYDROMEL,et dont je reparlerai ici-mème

Philippe Raynaud

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Bonjour,

Voici la recette o combien divine du PiTHIVIERS GLACE AUX AMANDES.

Vous avez besoin de:

200g de poudre d'amandes

200g de sucre en poudre

200g de beurre

5 oeufs label rouge ou bios

un blanc d'oeuf

2 cuillères à soupe de maizena

2 cuillères à soupe de rhum (dont une pour le glaçage)

200g de sucre glace.

Tout d'abord mélangez longtemps et finement,à dec,la poudre d'amandes avec le sucre en poudre.

Ajoutez ensuite un par un,en mélangeant toujours soigneusement afin d'obtenir une pate sableuse.

Ajoutez ensuite le beurre que vous aurez préalablement fait fondre au bain marie.

Versez ensuite dans la préparation les 2 cuillères de maizena puis une cuillère de rhum pour parfumer.

Versez ensuite la préparation dans un moule d'environ 23cms de diamètre dont vous aurez beurré le fond sur du papier alu.

Faites cuire le gateau à feu doux pendant 45 minutes.

Uis démoulez le gateau et laissez refroidir.

Préparez ensuite le glaçage avec 200g de sucre glace,un blanc d'oeuf et une cuillère de rhum.

Si vous le souhaitez vous pouvez orner le gateau avec des cerises confites.

Puis passez votre gateau au four quelques minutes durant.

Voilà le pithiviers glacé est prét.Je vous conseille avec un excellent graves de vayres blanc moelleux la Cuvée Milady 2008 dont j'ai longuement parlé et que vous pouvez me commander.

Philippe Raynaud

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Consultant en gastronomie

Spécialiste des vins de Graves de Vayres

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Le piment d'espelette est une épice d'une rare finesse qui accompagnera avec un grand bonheur,de la viande,du poisson,des oeufs,des terrines---

J'ai le grand plaisir notamment de vendre  du PATE PIQUANT AU PIMENT D'ESPELETTE,une des grandes spécialités gastronomiques de LA MAISON LAGUILHON A BENEJACQ.

MAIS SUR RESERVATION QUELQUES JOURS A L'AVANCE,VOUS POUVEZ M'ACHETER DE LA POUDRE DE PIMENT D'ESPELETTE,DE LA MOUTARDE AU PIMENT D'ESPELETTE,DE LA PUREE DE PIMENT D'ESPELETTE,DE L'HUILE AU PIMENT D'ESPELETTE,DE LA CORDE DE PIMENT D'ESPELETTE---

C'est une fabrication de la MAISON HEGIAN,UNE TRES GRANDE ET REPUTEE MAISON A CAMBO LES BAINS.

LE PIMENT D'ESPELETTE HEGIAN EST FAMEUX.!!

LA VENTE DE PIMENT D'ESPELETTE A PARIS,ACHETER DU PIMENT D'ESPELETTE A PARIS,DE LA POUDRE DE PIMENT D'ESPELETTE A PARIS C'EST:

Philippe Raynaud

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Il y a  longtemps,Aladin et sa fiancée la Princesse Sabrina  me rendirent  visite en me demandant d'exaucer un voeu

.

Je leur ai répondu: " Vos Excellences-- Apportez-moi je vous prie, ce fameux vin moelleux de Graves de Vayres ,vous savez ce vin si magique que l'on appelle la Cuvée Milady du Chateau Pichon Bellevue---"

 "En étes-vous sur Monsieur Raynaud, n'y at-il pas un voeu plus cher qui vous tienne le plus à coeur?"me répondirent ces deux personnages si pittoresques et hauts en couleurs.

"Non ,j'ai dit la Cuvée Milady"

"Très bien ce voeu va etre exaucé"

Et de la  minuscule lampe posée près de mon lit, jaillit une bouteille de 50cls.

"Merci Prince Aladin et Princesse Sabrina,---me permettez-vous de vous faire déguster ce breuvage magique?"

Point de réponse,le Seigneur Aladin et la charmante Sabrina ayant  disparus---et mon rève de se cloturer.

Mais après ce rève Je suis resté fidèle à ce vin depuis de nombreuses années et la magie opère toujours.

Des aromes de fruits confits,d'agrumes,de coing,une pointe de vanille,telles sont les caractéristiques du millésime 2008 de la Cuvée Milady 2008.

Comme vous le savez ce vin confère à la fabrication de ma terrine de foie gras un gout incomparable.

Mais voici une recette de gateau au marrons et au beurre des Charentes Poitou qui accompagnera parfaitement ce vin..

Vous allez mettre dans un saladier 3 oeufs entiers bio ou label rouge.

Vous allez y ajouter 200g de chocolat noir patissier que vous aurait fait délicatement fondre.

Remuez- bien,puis rajoutez-y 500g de crème de marrons.

Mélangez et il vous faut également 125 d'amandes en poudre et 65g de beurre des Charentes Poitou.

Mélangez encore la préparation en y incluant en dernier lieu 120g de farine fluide avec levure incorporée.

Metre la préparation dans un moule à cake,préchauffez le four pendant 10mn à 175 degrés,puis faites cuire à pendant 25 minutes.

Dégustez tiède ce gateau avec la Cuvée Milady 2008 et vous serez immédiatement conquis par la finesse des aromes de ce mets et de ce vin prestigieux que vous pouvez me commander (et si vous le souhaitez aussi le gateau).

Il commence à se faire tard,je vais dormir et peut-ètre dans un de mes rèves Aladin et Sabrina,répondront à l'invitation que je leur ai lancée quant à la dégustation de ce vin si noble,peut-ètre sur un tapis volant jonché de bouteilles de Cuvée Milady!

Philippe Raynaud

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Bonjour,

J'ai cru voir aujourd'hui l'ombre de Elisée Reclus,flotter au dessus de moi,un visage d'une grande noblesse,exprimant beaucoup de souffrances,avec une barbe majestueuse,et ressemblant un peu au Capitaine Némo de l'ile mystérieuse.

Cette apparition m'a semblé si furtive mais j'ai cru voir le grand géographe.me montrer du doigt,une bouteille de vin,près de moi,cette fameuse bouteille de Cuvée Elisée,et esquisser un sourire amical

Tout à coup l'ombre a semblé tourner autour de la bouteille,comme s'il elle voulait s'en saisir.

Quelques petites étoiles ont scintillé et puis plus rien,ce visage sorti de nulle part a disparu.

Et j'ai regardé fixement cette bouteille de cuvée élisée 2006,dont l'effigie sur la bouteille est la copie conforme du personnage pittoresque qui m'est apparu,et qui peut-ètre a voulu m'envoyer un message.

J'ai repris mes esprits,en me disant "après tout ce n'est qu'un rève" et puis j'ai regardé le calendrier.

Et oui le 4 juillet 2010,c'est l'anniversaire de la disparition de Elisée Reclus,le cent cinquième très précisément.

105 ans déjà!

Elisée Reclus tant respecté dans le monde entier et admirable par son invention de la géographie modrene--Elisée Reclus célébré chaque année par la fédération anarchiste italienne,à qui d'ailleurs,j'ai vendu des bouteilles de Cuvée Elisée,il y a quelques annés.

Comment honorer cet anniversaire,si ce n'est en débouchant la cuvée élisée 2006,un vin aussi original que l'auteur;de la nouvelle géographie universelle.

Le 2006 se place parmi les meilleurs des millésimes (qui existent depuis 1992),la robe est sombre et on retrouve les aromes de fruits rouges surmuris,et quelques notes de cuir.

Ce millésime a un fort potentieil de vieillissement peut-ètre plus encore que son frère 2005.

Vous pouvez me commander ce vin au 01 47 40 11 29 ou bien au 06 73 77 10 49.

Je livre sur Paris et la proche banlieue sud.

Et puis pour conclure j'aimerais tant réver d'une nouvelle rencontre avec Elisée Reclus.

Je luis dirais "Monsieur Elisée Reclus,vous vous intéressez au vin dédié en votre honneur,j'en suis si heureux,mais dites-moi ou dois-je vous faire livrer une caisse?

Me répondrait-il?  Tel est là le mystère de ce personnage incomparable!

Philippe Raynaud

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Bonjour,

Comment ne pas recommander les produits de cette illustre maison installlée à Bénéjacq,tant la qualité est au rendez-vous depuis tant d'années.

Que ce soit un salmis de palombes,une daube béarnaise,de la piperade au jambon de bayonne,des tripes béarnaises (un régal extrème),un pot au feu au confit de canard;des haricots tarbais,de la garbure de pays,des lentilles cuisinées,ses cèpes,sans nul doute les meilleurs de France,du paté piquant d'espelette,du coq au vin,et les produits dérivés du canard et de l'oie!

Juste assaisonnés comme il faut,les produits laguilhon vous entrainent dans un tourbillon de saveurs incomparables.

On retrouve dans cette Maison un savoir faire inégalable depuis plus d'un demi siècle,et une exigence de qualité réclamée par les consommateurs.

Pour ma part j'aime bien servir à mes invités un verre de Graves de Vayres blanc ,ou macère un peu de bloc de foie gras au jurançon (étonnante qualité pour un bloc) ,ou bien cuisiner une croute à la terrine de caille.

Aucune fausse note dans la gamme des produits laguilhon et qui plus est le dirigeant de cette entreprise,monsieur Jean Laguilhon,et ses collaborateurs et collaboratrices,sont des personnes compétentes et charmantes.

Voulez-vous faire un tour du monde? Emmenez des produits Laguilhon avec vous.

Un déjeuner intime ou un repas de fète,pensez à Laguilhon.

Dans une nacelle avec une jolie femme? Dégustez un foie gras Laguilhon.

En train d'escalader L'everest -pourquoi pas?- Pierre Laguilhon will be perfect!

La maison Laguilhon traverse les modes avec indifférence,---et les produits sont tellement pleins de ce charme qui n'appartient qu'à elle.

Envie de commander les produits laguilhon (en réservant quelques jours à  l'avance),merci de me contacter au 06 73 77 10 49 ou au 01 47 40 11 29.

Je vous remercie de m'avoir lu.

Philippe raynaud

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Bonjour,

Quelle classe,quelle élégance,quel vin racé---le Chateau Pichon Bellevue.

En quelle année ai-je connu ce vin dont la propriété est,située dans la commune si charmante de Vayres?

En 1986 c'est certain!

J'avais alors dégusté le millésime 1984,année difficile ou les merlots avaient coulé.

Millésime séduisant,mais au fil des ans la qualité ne s'est jamais démentie,à l'instar du millésime 2006 que je viens de déguster.

Un vin très stucturé à la belle robe grenat et ou les merlots sont des anges gardiens pour votre palais.

Des aromes de mure,de cassis,de cuir,un potentiel de vieillissement exceptionnel.

Ce vin est charmeur,original,tellement plein de ce charme qui n'appartient qu'à lui dans ce beau millésime.

Et un grand rapport qualité prix!

Ce soir,je m'en vais danser le charleston---A coup sur je dégusterai après  le chateau pichon bellevue.

Pour le charleston---me direz-vous?

Je vous réponds que Everybody loves Pichon Bellevue 2006! ---Alors pourquoi pas un vin pour les crooners?

En tout cas bien chers amis,laissez vous tenter par le chateau bellevue 2006 que j'ai surnommé le GENTLEMAN DES GRAVES DE VAYRES.

Je vous remercie de m'avoir lu!

Vous pouvez me commander ce vin au 01 47 40 11 29 ou bien au 06 73 77 10 49

Livraison sur Paris et la proche banlieue sud

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Philippe Raynaud

Spécialiste des vins de Graves de Vayres

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